Een kamado is de meest veelzijdige barbecue die er is: grillen, roken, bakken en low & slow in één keramisch ei. Maar hij is zo goed als de kamado houtskool die je erin stopt. In deze gids lees je welke houtskool je gebruikt, hoe je je kamado aansteekt, op temperatuur brengt en houdt, en hoe je hem schoon en heel houdt.
- Welke houtskool gebruik je in een kamado?
- Kamado aansteken
- De eerste keer: kamado inbranden
- Temperatuur regelen en vasthouden
- Onderdelen: plate setter, kolenmand, hitteschild en pizzasteen
- Roken in de kamado
- Schoonmaken en onderhoud
- Recepten voor de kamado
- Veelgestelde vragen
Welke houtskool gebruik je in een kamado?
Een kamado sluit bijna luchtdicht af. Daardoor brandt houtskool er langzaam en zuinig, maar alleen als de kolen dat ook kunnen. Let op drie dingen:
- Grote, gelijke stukken. Grote stukken laten genoeg lucht door, zodat de temperatuur stabiel blijft. Kleine brokjes en gruis verstoppen de luchtgaten.
- Weinig as. As blijft in de kamado liggen en smoort het vuur bij lange sessies. Hoe minder as, hoe langer je zonder bijvullen kunt.
- Puur hout, zonder toevoegingen. Keramiek neemt geur op. Gebruik dus geen houtskool met bindmiddelen en nooit aanmaakvloeistof.
Briketten kunnen ook. Ze geven een heel gelijkmatige hitte en zijn ideaal voor lange low & slow-sessies, maar maken meer as dan houtskool. Lees meer in Kamado briketten: optimaal genieten van je kamado grill.
Welke ECHT® houtskool past bij jouw kamado?
| Product | Waarom in de kamado | Het beste voor |
|---|---|---|
| ECHT® Houtskool Professional | Grote, gesorteerde stukken, lange brandduur en een stabiele temperatuur | Allround: grillen, roken en low & slow. Onze eerste keus voor de kamado. |
| ECHT® Houtskool Specialist Marabu | Harde Cubaanse marabu, brandt heet en lang | Hoge temperaturen: steaks, pizza, searen |
| ECHT® Houtskool Mushara by Ralph de Kok | Namibisch hardhout, 4 tot 6 uur brandduur, weinig as | Lange sessies en een pure smaak |
| ECHT® Houtskool Horeca Acacia | FSC 100%, hoge en constante temperatuur, nauwelijks vonken | Intensief gebruik en grote kamado’s |
| ECHT® Houtskool Expert Steeneik | 100% Spaanse steeneik: hoge, stabiele temperatuur en een lange brandduur | Rood vlees met een rokerige smaak. De stukken verschillen in grootte: leg de grootste onderop, zodat de luchtgaten vrij blijven. |
Twijfel je? Doe de ECHT® Kieswijzer: in drie vragen weet je welke houtskool bij jouw barbecue past. Of bekijk alle houtskool en alle briketten.
Kamado aansteken
Een kamado steek je aan zonder starter en zonder aanmaakblokjes met chemicaliën. Zo doe je het:
- Maak de luchtgaten vrij. Schud de as van de vorige keer door het rooster en haal hem uit de aslade. Oude kolen kun je hergebruiken (zo werkt dat).
- Vul de vuurring. Leg de grootste stukken onderop en vul tot net boven de luchtgaten van de vuurring. Voor een lange sessie vul je hoger.
- Steek aan met aanmaakhoutwol. Stop twee of drie krullen ECHT® Aanmaakhoutwol tussen de kolen: in het midden voor low & slow, verspreid voor hoog vuur. Elke krul brandt 8 tot 10 minuten.
- Laat de deksel open. Zet de onderste schuif helemaal open en laat de deksel 8 tot 10 minuten open staan, tot de kolen rond de krullen gloeien.
- Sluit en stuur bij. Doe de deksel dicht en zet de bovenste schuif open. Knijp beide schuiven dicht zodra je 20 tot 30 °C onder je doeltemperatuur zit.
Meer manieren om aan te steken lees je in Hoe steek je de BBQ aan? De 3 verschillende manieren. Aanmaakhoutwol koop je ook voordelig in een zak van 1,5 kg of bekijk alle aanmaakproducten.
De eerste keer: kamado inbranden
Een nieuwe kamado gebruik je de eerste keren rustig. De lijm van de pakking en de keramiek moeten langzaam wennen aan de hitte. Blijf de eerste paar keer onder de 200 °C en bouw daarna op. Het hele stappenplan staat in Kamado inbranden doe je zo!.
Temperatuur regelen en vasthouden
De temperatuur regel je met lucht. De onderste schuif doet het grove werk, de bovenste schuif het fijne. Meer lucht is heter, minder lucht is koeler.
| Bereiding | Temperatuur | Opstelling |
|---|---|---|
| Low & slow (pulled pork, brisket, spareribs) | 110–135 °C | Indirect, met plate setter |
| Roken en garen (kip, vis) | 150–180 °C | Indirect |
| Grillen (burgers, groenten) | 200–250 °C | Direct |
| Steaks searen en pizza | 300 °C en hoger | Direct, of met pizzasteen op de plate setter |
- Sluip naar je doeltemperatuur. Een kamado koelt heel traag af. Schiet je eroverheen, dan duurt het lang voordat hij weer zakt.
- Geef hem tijd. Wacht na elke aanpassing 10 tot 15 minuten voordat je opnieuw bijstuurt.
- Open de deksel voorzichtig. Til hem eerst een paar centimeter op en wacht een paar tellen voordat je hem helemaal opent. Zo voorkom je een steekvlam door de plotselinge zuurstof.
Lees verder in Temperatuur regelen kamado BBQ.
Onderdelen: plate setter, kolenmand, hitteschild en pizzasteen
- Plate setter (heat deflector). Een keramische plaat tussen vuur en rooster. Daarmee bereid je indirect: nodig voor low & slow, roken en bakken.
- Kolenmand. Een rvs-mand in de vuurring. Je tilt de kolen er in één keer uit om de as weg te schudden, en sommige manden kun je verdelen voor een hete en een koele kant.
- Hitteschild. Een andere naam voor de deflector of voor een halve plaat, zodat je direct en indirect tegelijk kunt grillen.
- Pizzasteen. Leg hem op de plate setter met een paar afstandhouders ertussen, zodat de bodem niet verbrandt. Stook op tot 300 °C of hoger met heet brandende houtskool zoals ECHT® Specialist Marabu. Het stappenplan staat in Pizza maken op de BBQ.
Roken in de kamado
Een kamado is ook een uitstekende smoker. Leg twee of drie stukken rookhout op de gloeiende kolen, zet de plate setter erin en houd de temperatuur tussen 110 en 135 °C. Wacht tot de rook dun en blauwig is voordat het vlees erop gaat. Kies de houtsoort bij het gerecht: hickory voor rund en varken, appel en kersen voor kip en varken. Bekijk alle smoking chips en chunks, en lees meer in Wood chunks: een smakelijke toevoeging voor de BBQ en De geheimen van low & slow. Meer over houtsoorten, chunks en chips lees je in de rookhout-gids.
Schoonmaken en onderhoud
- Laat hem zichzelf schoonbranden. Stook na een vette sessie 15 minuten op tot ongeveer 300 °C. Vet en resten verbranden dan tot as.
- Nooit water of zeep in de keramiek. Keramiek neemt het op en kan barsten bij de volgende verhitting. Een droge borstel is genoeg.
- Houd hem droog. Laat na gebruik de schuiven op een kier staan en gebruik een hoes. Zo voorkom je schimmel in de BBQ.
- Haarscheurtjes zijn normaal. Kleine scheurtjes in de vuurring zijn meestal geen probleem. Lees in Haarscheurtjes in je kamado wanneer je wel moet ingrijpen.
Alle tips staan in Schoonmaken van je BBQ / kamado: 6 tips.
Recepten voor de kamado
- Echte malse spareribs van de BBQ: low & slow op 120 °C, indirect.
- Pizza maken op de BBQ: op de pizzasteen boven 300 °C.
- In 5 stappen groenten grillen: direct op 200–250 °C.
- Pittige kipsaté: direct grillen op middelhoog vuur.
Veelgestelde vragen
Wat is de beste houtskool voor een kamado?
Houtskool met grote, gelijke stukken, weinig as en zonder toevoegingen. ECHT® Professional is onze eerste keus: grote gesorteerde stukken die lang en stabiel branden.
Houtskool of briketten in een kamado?
Houtskool wordt sneller heet en maakt minder as; dat is voor de meeste bereidingen het beste. Briketten geven een heel gelijkmatige hitte en zijn handig bij lange low & slow-sessies.
Hoeveel houtskool gaat er in een kamado?
Vul de vuurring tot net boven de luchtgaten voor een gewone grillsessie. Voor low & slow vul je tot vlak onder de rand. Een kamado is zuinig: wat je na afloop overhoudt, gebruik je de volgende keer opnieuw.
Mag ik aanmaakvloeistof gebruiken in een kamado?
Nee. Keramiek neemt de geur op en die proef je bij elke volgende bereiding. Gebruik aanmaakhoutwol: 100% natuurlijk en geurloos.
Hoe lang brandt een kamado op één vulling?
Bij low & slow en een volle vuurring vaak 8 tot 12 uur of langer, afhankelijk van de houtskool, het weer en hoe vaak je de deksel opent.
Wanneer is het vlees klaar? Dat lees je in Hoe controleer je de kerntemperatuur van vlees.