In dit artikel behandelen we twee soorten houtskool. De paarse zak ‘Specialist’ (Marabu) en de blauwe zak ‘Expert’ (Steeneik) Houtskool.

Laten we duidelijk zijn: eigenlijk kun je met elke soort houtskool low & slow barbecueën. Echter, in dit artikel duiken we dieper in op specifieke kenmerken die bepalen welke houtskool het meest geschikt is.

In de wereld van barbecueën draait alles om smaak, textuur en de kunst van het langzaam garen van je favoriete vleesgerechten. Een cruciaal element van deze culinaire ervaring is de keuze van de juiste houtskool, vooral bij low & slow bereidingen waarbij geduld en precisie de sleutel zijn tot perfectie.

In dit artikel richten we ons op twee populaire soorten houtskool: ECHT®️ specialist (marabu) en ECHT®️ expert (steeneik), beide bekend om hun uitstekende prestaties bij slow-cooking-sessies. We gaan dieper in op hun eigenschappen, smaakprofielen en welke het meest geschikt is voor jouw volgende barbecue-avontuur.

ECHT®️ specialist (Marabu) vs. ECHT®️ expert (Steeneik): Een Smakelijke Vergelijking

Wanneer we de ECHT®️ specialist en ECHT®️ expert vergelijken, merken we subtiele verschillen op in smaakprofiel en gebruiksgemak. ECHT®️ specialist staat bekend om zijn neutrale smaak, ideaal voor diegenen die de nadruk willen leggen op de natuurlijke smaken van het vlees zonder te veel afleiding van het rookaroma. Aan de andere kant biedt ECHT®️ expert iets meer smaak dan de ECHT®️ specialist, zij het nog steeds behoorlijk neutraal. Wat de ECHT®️ expert onderscheidt, is de ontbranding en minimale kans op knetteren, in tegenstelling tot ECHT®️ specialist, wat soms kan knetteren tijdens het branden.

Perfecte Partners voor Low & Slow Bereidingen

Voor de meeste low & slow bereidingen zijn zowel ECHT®️ specialist als ECHT®️ expert uitstekende keuzes. Beide houtskoolsoorten branden lang en gelijkmatig, waardoor ze ideaal zijn voor gerechten zoals pulled pork, waarbij een langzame en constante hitte essentieel is. Echter, als je op zoek bent naar een houtskool die niet alleen langer meegaat, maar ook een subtiele extra smaakdimensie toevoegt aan je gerecht, is de ECHT®️ expert de perfecte optie. De extreme dichtheid van de ECHT®️ expert zorgt ervoor dat het langer brandt dan de ECHT®️ specialist, waardoor het ideaal is voor die langdurige low & slow sessies, zoals bij het bereiden van een groot stuk vlees zoals brisket. Deze stukken vlees gaan soms tot 18 uur op de kamado!

Het vuur de baas:

Het bereiken van de perfecte temperatuur en het handhaven van een consistente temperatuur zijn essentieel voor succesvolle barbecue-sessies, vooral bij het gebruik van een kamado. Een van de meest gestelde vragen is dan ook: hoeveel houtskool moeten we in de kamado doen en hoe regelen we de temperatuur.

Wat betreft de hoeveelheid houtskool, het hangt af van de grootte van je kamado en de duur van je kooksessie. Over het algemeen wordt aanbevolen om de houtskool tot ongeveer driekwart van de kamado te vullen voor langere low & slow sessies. Voor kortere sessies of wanneer je alleen maar een paar gerechten bereidt, kan minder houtskool voldoende zijn.

Het houtskool verdeel je gelijkmatig over het midden en steek je altijd vanuit het midden aan met een wokkel. Dit zorgt ervoor dat het houtkool een gelijkmatige aan gaat, hierdoor verbruik je minder houtskool en is je kamado zuiniger in gebruik.

Als het gaat om het regelen van de temperatuur zijn er twee belangrijke onderdelen om op te letten: het schuifje onderaan de kamado en het schuifje bovenaan de kamado, ook wel de topvent genoemd. Door het onderste schuifje te openen, verhoog je de toevoer van zuurstof naar de kolen, wat resulteert in een hogere temperatuur. Omgekeerd, door het te sluiten, verminder je de luchtstroom en verlaag je de temperatuur.

Het schuifje bovenaan de kamado werkt op dezelfde manier. Door het te openen, laat je meer zuurstof toe, waardoor de temperatuur wordt verhoogt. Sluit je het, dan verlaag je de temperatuur. Bij low & slow sessies zit je altijd rond de 100-120 graden Celsius. De schuifjes zitten dan bijna helemaal dicht. Zo kun je uren lang dezelfde temperatuur behouden.

Experimenteer met verschillende posities van de schuifjes om de gewenste temperatuur te bereiken en te behouden. En onthoud: oefening baart kunst! Met wat praktijk zul je snel een expert worden in het regelen van de hitte in je kamado en kun je genieten van perfect bereide gerechten bij elke barbecue-sessie.

Conclusie: De Kunst van het Kiezen

Bij het kiezen tussen ECHT®️ specialist en ECHT®️ expert voor je low & slow barbecue- avonturen, draait het allemaal om voorkeur en doelstellingen. Als je de voorkeur geeft aan een neutrale smaak en een gemakkelijke ontbranding, is ECHT®️ specialist een uitstekende keuze. Maar als je op zoek bent naar een houtskool die niet alleen extreem lang meegaat, maar ook een subtiel smaakaccent toevoegt aan je gerechten, dan is ECHT®️ Expert de onbetwiste winnaar. Dus, waar je ook voor kiest, laat je inspireren door de eindeloze mogelijkheden van low & slow barbecueën en geniet van de smaken die alleen houtskool kan brengen aan jouw favoriete gerechten.