Houtskool is niet gewoon houtskool. Het hout waarvan het gemaakt is bepaalt hoe heet het wordt, hoe lang het brandt en hoeveel rook en as het geeft. In deze gids zetten we de belangrijkste soorten houtskool op een rij: van Europees beuk en eik tot marabu, mushara, steeneik, acacia, quebracho, binchotan en kokos. Plus: welke houtskool past bij welke BBQ.
Waar zit het verschil in?
Vier dingen bepalen hoe houtskool zich gedraagt op de BBQ:
- Hardheid van het hout. Hoe harder en dichter het hout, hoe langer de houtskool brandt en hoe heter hij wordt. Zachthout brandt snel op.
- Stukgrootte. Grote stukken branden langer en geven meer ruimte voor lucht; ideaal voor de kamado. Veel gruis smoort het vuur.
- Vocht en as. Goed gedroogde houtskool steekt snel aan, vonkt weinig en laat weinig as achter.
- Herkomst. Veel houtskool komt van buiten Europa en is vaak gemaakt van (illegaal gekapt) tropisch hout. Met FSC-gecertificeerde houtskool weet je dat het hout uit verantwoord beheerd bos komt.
De soorten houtskool op een rij
Europees hardhout: beuk en eik
De allrounder. Houtskool van Europees hardhout, vooral beuk en eik, steekt snel aan en geeft een stabiele, gelijkmatige hitte. Geschikt voor elke BBQ, van kogelbarbecue tot kamado.
ECHT® Houtskool Professional heeft grote stukken die lang branden, ideaal voor de kamado en lange sessies. Voor af en toe grillen zijn er de kleinere zakken van 4,5 kg en 2,5 kg, binnen 10 minuten op temperatuur. Alle drie FSC 100%.
Marabu
Marabu is een zeer harde struik uit Cuba. Marabu-houtskool brandt zeer heet en zeer lang, tot twee keer langer dan standaard houtskool, met een neutrale smaak. Daardoor is het een favoriet voor low & slow in de kamado en de smoker, maar ook op de kogelbarbecue en de open grill.
Bij ECHT®: Houtskool Specialist Marabu, 100% marabu.
Mushara
Mushara is Namibisch hardhout. Mushara-houtskool is zeer droog (vochtgehalte maximaal 5%), brandt 4 tot 6 uur en laat weinig, lichtgrijze as achter. Geschikt voor de kamado, open grill, braai en offset-smoker.
Bij ECHT®: Houtskool Mushara by Ralph de Kok, geselecteerd door BBQ-baas Ralph de Kok.
Steeneik
Steeneik (Quercus ilex) groeit rond de Middellandse Zee. De houtskool is gemaakt van snoei- en wortelhout uit Spanje, heeft ongelijke stukken en brandt zeer heet en zeer lang. De keuze van veel restaurants voor de Josper, Mibrasa, parrilla en robata, en ook goed in de kamado.
Bij ECHT®: Houtskool Expert Steeneik.
Acacia
Acacia-houtskool geeft een hoge, constante hitte met weinig rook en nauwelijks vonken. Daarom wordt hij veel gebruikt in de horeca: op de professionele grill, open vuur, braai en kamado.
Bij ECHT®: Houtskool Horeca Acacia, FSC 100%.
Quebracho
Quebracho komt uit Zuid-Amerika en is een van de hardste houtsoorten ter wereld; de naam betekent letterlijk ‘bijlbreker’. Quebracho-houtskool brandt heet en lang en is populair in Argentinië voor de parrilla. ECHT® verkoopt geen quebracho; zoek je dezelfde eigenschappen, dan komen marabu en steeneik het dichtst in de buurt.
Binchotan
Binchotan is Japanse ‘witte houtskool’, gemaakt van eikenhout dat op zeer hoge temperatuur wordt verkoold en daarna snel wordt afgekoeld. Het resultaat is extreem hard, klinkt bijna als metaal en brandt heel lang en vrijwel zonder rook. Binchotan is de klassieke keuze voor de konro en yakitori, maar ook duur. ECHT® verkoopt geen binchotan.
Kokos
Kokosbriketten worden gemaakt van kokosnootschalen, een restproduct. Ze branden lang en gelijkmatig en geven weinig rook. Strikt genomen zijn het briketten en geen houtskool; meer over het verschil lees je in Houtskool of briketten? ECHT® verkoopt geen kokosbriketten. Zoek je briketten die lang branden zonder bindmiddel, kijk dan naar ECHT® Hotsticks: houtskoolbriketten van geperst houtzaagsel.
Welke houtskool voor welke BBQ?
| BBQ of manier van grillen | Goede keuze |
|---|---|
| Kogelbarbecue, af en toe grillen | Houtskool BBQ 4,5 kg of 2,5 kg |
| Kamado | Professional, Marabu of Mushara |
| Low & slow en roken | Marabu of Mushara |
| Open grill, braai of Josper | Steeneik, Acacia of Mushara |
| Japanse grill of konro | Binchotan, of een harde soort als Marabu of Steeneik |
| Restaurant of horeca | Steeneik of Acacia; zie ook Horeca |
Twijfel je nog? Beantwoord drie vragen in de ECHT® Kieswijzer en je krijgt een advies dat bij jouw BBQ past. Grill je op een kamado, lees dan ook de kamado-gids.
Wat is de beste houtskool?
De beste houtskool bestaat niet: het hangt af van je BBQ en van wat je erop maakt. Wel kun je goede houtskool herkennen. Let op deze vier dingen:
- Hard hout. Hoe harder het hout, hoe heter en langer de houtskool brandt. Hardhout zoals beuk, eik, marabu en steeneik doet het beter dan zachthout.
- Grote stukken, weinig gruis. Grote stukken laten lucht door en branden gelijkmatig. Veel gruis onderin de zak smoort het vuur.
- Goed gedroogd. Droge houtskool steekt snel aan, vonkt weinig en geeft weinig rook en as.
- Duidelijke herkomst. Op de zak hoort te staan van welk hout de houtskool is en waar het vandaan komt. Met het FSC-keurmerk weet je dat het hout uit verantwoord beheerd bos komt.
De beste keuze per BBQ
- Beste houtskool voor de gewone BBQ: ECHT® Houtskool 4,5 kg, Europees beuk en eik, FSC 100%, binnen 10 minuten heet.
- Beste houtskool voor de kamado: grote stukken die lang branden, zoals ECHT® Professional, Marabu of Mushara. Meer in de kamado-gids.
- Beste houtskool voor low & slow: Marabu of Mushara, die tot twee keer langer branden dan standaard houtskool.
- Beste houtskool voor de horeca: Expert Steeneik of Horeca Acacia.
Veelgestelde vragen
Wat is de beste houtskool voor de BBQ?
Harde houtskool in grote stukken, goed gedroogd en met een duidelijke herkomst. Voor een gewone BBQ is ECHT® Houtskool van Europees beuk en eik een goede keuze, voor de kamado Professional, Marabu of Mushara.
Welke houtskool brandt het langst?
De hardste soorten: marabu, steeneik en mushara. Marabu brandt tot twee keer langer dan standaard houtskool.
Wat is de beste houtskool voor een kamado?
Houtskool met grote stukken die lang brandt, zoals ECHT® Professional, Marabu of Mushara. Gebruik in een kamado geen briketten met bindmiddel en geen aanmaakvloeistof. Meer in de kamado-gids.
Hoe herken je goede houtskool?
Grote, harde stukken die helder klinken als je ze tegen elkaar tikt, weinig gruis in de zak, en een duidelijke herkomst, het liefst met FSC-keurmerk.
Houtskool of briketten?
Houtskool wordt sneller heet en is beter voor kort en heet grillen; briketten branden langer en gelijkmatiger. Alles over het verschil lees je in Houtskool of briketten?
Waar koop ik houtskool?
Alle soorten ECHT® houtskool vind je bij Houtskool. Vanaf € 50 verzenden we gratis. Twijfel je waar je houtskool het best kunt kopen? Lees Waar koop je houtskool?