Kort antwoord: kies houtskool als je snel en heet wilt grillen, zoals steaks, burgers of pizza. Kies briketten als je lang en gelijkmatig wilt garen, zoals spareribs, pulled pork of een hele kip. Hieronder lees je waarom, en welke houtskool of briket het beste bij jouw BBQ past.
Het verschil in één oogopslag
| Houtskool | Briketten | |
|---|---|---|
| Gemaakt van | Stukken hout, verkoold zonder zuurstof | Fijne houtskool, samengeperst met een bindmiddel |
| Op temperatuur | Snel, vaak binnen 10 minuten | Iets langzamer, ongeveer 15 minuten |
| Maximale hitte | Heel hoog: ideaal om dicht te schroeien | Lager, maar heel constant |
| Brandduur | Afhankelijk van de houtsoort; harde soorten branden uren | Lang en voorspelbaar, tot ongeveer 5 uur |
| Temperatuur regelen | Iets grilliger, door stukken van verschillende grootte | Makkelijk, door de gelijke vorm |
| Smaak | Puur, met een eigen karakter per houtsoort | Neutraal en mild |
| Het beste voor | Grillen, searen, steaks, pizza | Low & slow, roken, lange sessies |
Wat is houtskool?
Houtskool, ook wel kolen genoemd, is hout dat zonder zuurstof is verkoold. Water en andere stoffen verdwijnen, en wat overblijft is bijna pure koolstof. Daardoor vat houtskool snel vlam en wordt het erg heet. Elke houtsoort brandt anders: harde soorten zoals steeneik en marabu zijn zwaar en branden lang, Europese eik en beuk zijn neutraal van smaak en gaan makkelijk aan.
Let wel op wat er in de zak zit. Goede houtskool bestaat uit grote, stevige stukken met weinig gruis, en heeft een duidelijke herkomst. Bij ECHT® staat op elke zak waar het hout vandaan komt, en veel soorten zijn FSC 100%-gecertificeerd.
Wat zijn briketten?
Briketten zijn gemaakt van fijngemalen houtskool die met een bindmiddel in een vaste vorm is geperst. Doordat ze allemaal even groot en even zwaar zijn, branden ze heel gelijkmatig en voorspelbaar. Ze hebben een hoge dichtheid, waardoor ze iets langer nodig hebben om aan te gaan, maar daarna ook lang doorbranden.
Vroeger waren briketten vooral een goedkoop restproduct, soms aangevuld met zand of andere vulstoffen. Dat proef en ruik je. Kies daarom briketten van 100% houtskool met een natuurlijk bindmiddel, zoals de ECHT® briketten van beuk en eik.
Wanneer kies je houtskool?
Houtskool is de keuze als je hoge hitte nodig hebt en niet uren wilt wachten.
- Steaks en ander rood vlees die je kort en heet wilt schroeien. Wil je een wat rokerige, krachtige smaak, kies dan ECHT® Expert Steeneik.
- Allround grillen met een neutrale smaak: ECHT® Professional van Europese eik en beuk.
- Hoge temperaturen en een lange brandduur, bijvoorbeeld voor pizza: ECHT® Specialist Marabu.
Bekijk alle soorten in de categorie houtskool.
Wanneer kies je briketten?
Briketten zijn op hun best als je de temperatuur urenlang gelijk wilt houden.
- Low & slow: spareribs, pulled pork of een brisket, ook op een kogelbarbecue.
- Roken: leg een paar stukken rookhout op de briketten voor extra smaak.
- Lange sessies waarbij je niet steeds wilt bijvullen.
Hoe je briketten het snelst aan de praat krijgt, lees je in Hoe steek je een barbecue met briketten aan.
Houtskool of briketten in een kamado?
Allebei kan. In een kamado gebruik je meestal houtskool met grote stukken: die geeft weinig as en de luchtgaten blijven vrij. Briketten werken ook goed, vooral bij lange low & slow-sessies, maar laten iets meer as achter. Alles over houtskool in de kamado lees je in onze kamado-gids.
Tip: begin indirect
Welke brandstof je ook kiest: leg het eten niet meteen boven het vuur. Leg de kolen of briketten aan één kant en gaar het vlees eerst aan de andere kant. Doe de deksel dicht, want dan werkt het vuur veel efficiënter, en gebruik een thermometer. Schroei pas aan het eind kort boven het vuur. Zo heb je minder kolen nodig en wordt het vlees gelijkmatig gaar.
Welke past bij jouw BBQ?
Twijfel je nog? Doe de ECHT® Kieswijzer: in drie vragen weet je welke houtskool of briket bij jouw barbecue en jouw manier van grillen past. Of bekijk direct alle houtskool en alle briketten. Wil je verschillende soorten proberen? Met de combideals bestel je twee zakken in één keer, voordeliger dan los.
Veelgestelde vragen
Is kolen hetzelfde als houtskool?
Ja. Met “kolen” of “BBQ-kolen” bedoelen de meeste mensen houtskool. Steenkool en bruinkool zijn iets heel anders en horen niet in je barbecue.
Kun je houtskool en briketten mengen?
Ja. Een laag briketten voor een lange, gelijkmatige basis met wat houtskool erbovenop voor extra hitte is een bekende combinatie. Steek alles tegelijk aan, zodat het samen op temperatuur komt.
Wat is zuiniger: houtskool of briketten?
Briketten branden langer per kilo, dus voor lange sessies heb je er minder van nodig. Voor kort en heet grillen ben je met houtskool sneller klaar en verbruik je vaak niet meer.
